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糧食加工技術研發(fā)布局及發(fā)展思考
發(fā)布時間:
2023-03-14
人民群眾對美好生活日益增長的需求,就是糧食科技創(chuàng)新的主攻方向。“十三五”期間,在廣大糧食科技工作者的不懈努力下,糧食科技總體水平明顯提高,糧油加工技術創(chuàng)新作用日益顯現(xiàn),糧油新產(chǎn)品不斷增加,為構(gòu)建現(xiàn)代糧食產(chǎn)業(yè)體系提供有效支撐。
一、適度加工創(chuàng)新為糧食加工產(chǎn)業(yè)升級提供內(nèi)生動力
近年,糧油加工產(chǎn)品種類日益豐富,食品加工業(yè)得到快速發(fā)展,國內(nèi)專用小麥粉產(chǎn)品種類不斷增加,市場分類更加精細化。針對糧油加工過精過細造成營養(yǎng)損失、過度加工糧食損失較大問題,“十三五”期間,糧食科技以糧油適度加工為重點創(chuàng)新方向,著重對稻谷、小麥、油脂適度加工技術進行攻關。主要布局實施了“小麥粉適度加工關鍵技術裝備研究與示范”“傳統(tǒng)糧食加工制品產(chǎn)業(yè)化關鍵技術裝備研究與示范”“稻谷(大米)加工產(chǎn)業(yè)化關鍵技術裝備研究與示范”“創(chuàng)新米制品加工的營養(yǎng)保全關鍵技術及成套裝備并集成示范”“傳統(tǒng)雜糧加工關鍵新技術裝備研究及示范”等一系列項目。在小麥加工領域系統(tǒng)研究了加工精度變化對制品營養(yǎng)組分保留、風險因子去除的影響,系統(tǒng)分析了大宗主食品加工適應性規(guī)律,研究開發(fā)出小麥柔性剝皮、粉流在線取樣及粒度測控等核心裝備,初步構(gòu)建起智能化制粉控制系統(tǒng),為小麥加工管理數(shù)字化升級提供了技術和設備支撐。在稻谷加工領域,糧食科研機構(gòu)聚焦光電精準識別加工精度在線檢測設備開發(fā),研究出稻谷適度加工碾白技術、拋光技術,研提稻谷加工精度關鍵品質(zhì)指標,通過融合自動化系統(tǒng)控制技術,研發(fā)出大米留皮程度在線檢測設備和大米適度加工智能化成套裝備。初步形成系列大宗面制食品、米制品適度加工技術規(guī)范,構(gòu)建起主要糧食品種適度加工質(zhì)量控制體系。
二、糧油加工技術研發(fā)為營養(yǎng)健康提供了技術保障
近年來,糧食科研以雜糧加工和全谷物加工技術難點為突破口,圍繞雜糧及全谷物加工技術、裝備和產(chǎn)品質(zhì)量提升等方面,重點解決雜糧烹制不便、口感不佳等問題,深入開展雜糧營養(yǎng)組分研究,雜糧和全谷物加工工藝研究,為提升雜糧食品和全谷物加工工藝奠定了技術基礎。在雜糧研究方面,研究了雜糧及全谷物活性成分在抑制氧化應激、調(diào)節(jié)糖脂代謝方面的作用,創(chuàng)新雜糧雜豆精選技術、雜糧的品質(zhì)穩(wěn)定化及活性組分保持關鍵技術,開發(fā)雜糧主食營養(yǎng)及保健功能復配技術、雜糧高效配粉技術、雜糧粉的擠壓物理改性加工等技術。研發(fā)出速食糙米、發(fā)芽糙米、擠壓雜糧速食等新產(chǎn)品。在全谷物研究方面,解析了不同品種和種植環(huán)境的稻谷、小麥、燕麥等全谷物的重要生物活性物質(zhì)與加工品質(zhì)特性,開發(fā)全谷物原料的生物輔助加工與新型干法物理加工技術及其裝備,并優(yōu)化全谷物原料的活性物質(zhì)的生物有效性與加工品質(zhì)特性,重點開展高纖基質(zhì)全谷物食品加工共性關鍵技術與裝備研究,開發(fā)出部分口感好、營養(yǎng)優(yōu),并適合不同人群的全谷物健康食品,通過典型場景的全谷物食品生產(chǎn)應用示范,應用體外模型、動物模型與人群干預,形成全谷物食品改善血脂、血糖等慢性病危害參數(shù)的健康效應。
三、主食品加工技術創(chuàng)新發(fā)展
在基礎研究方面,重點研究傳統(tǒng)發(fā)酵劑如酵子、老面頭、酒釀發(fā)酵制作饅頭加工技術,通過不斷完善一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、老面發(fā)酵法、面糊發(fā)酵法等工業(yè)化生產(chǎn)技術,為實現(xiàn)工業(yè)化主食生產(chǎn)提供了技術基礎。開展冷凍面團物化質(zhì)構(gòu)的基礎研究,隨著制備技術和冷凍生坯制備技術研究不斷深入,冷凍面制品(冷凍熟面團、冷凍熟面等)加工相關的真空和面、靜置、復合壓延與連續(xù)壓片、切面、煮面、冷卻、快速冷凍等一系列技術日臻成熟,為我國面制主食品加工行業(yè)進一步發(fā)展提供支撐。生鮮面工業(yè)化生產(chǎn)的高水、保鮮等方面技術突破,為鮮食面的市場拓展提供了基礎,高品質(zhì)掛面生產(chǎn)技術日漸成熟。在米制品方面,米制品原料專用化技術研究不斷深化,篩選出米發(fā)糕、米粉(線)、黃酒、湯圓、糍粑等米制品專用大米品質(zhì)評價核心指標,初步建立了專用原料品質(zhì)數(shù)據(jù)庫。通過技術裝備集成創(chuàng)新,建立了米制品適度加工生產(chǎn)線、擠壓米制品(如營養(yǎng)復合米)生產(chǎn)設備和生產(chǎn)線等,持續(xù)推進傳統(tǒng)米制品工業(yè)化。同時,以鮮食玉米為代表的食品加工技術已實現(xiàn)商業(yè)化,以玉米為原料的糧油食品開發(fā)不斷深入。
四、糧食科技創(chuàng)新平臺為糧油加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供支撐
糧食加工及主食加工龍頭企業(yè)及主食加工技術研發(fā)創(chuàng)新平臺和產(chǎn)學研聯(lián)盟成立,夯實了國家糧食及主食加工產(chǎn)業(yè)化的技術基礎。“十三五”期間,大型糧食加工企業(yè)與科研機構(gòu)建立了產(chǎn)學研技術合作關系,邀請科研人員進行技術指導,開發(fā)新型產(chǎn)品。糧油加工設備生產(chǎn)企業(yè)也根據(jù)糧食加工企業(yè)發(fā)展需求,通過開展一站式技術服務和培訓,為提高糧食加工生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量水平提供有力支持。同時,糧食行政管理機構(gòu)協(xié)助糧食加工企業(yè)引入專家,設立“院士工作站”,積極探索糧食加工全效利用、加工企業(yè)提質(zhì)增效的技術集成,為提高糧食加工企業(yè)的競爭力奠定了基礎。部分糧油加工企業(yè)和糧機設備生產(chǎn)企業(yè)還積極應用創(chuàng)新技術,拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間,不斷向產(chǎn)學研融合發(fā)展模式邁進。
五、糧油加工技術發(fā)展展望
“十四五”時期糧食及主食加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須順應國民經(jīng)濟社會發(fā)展趨勢、糧食供需狀況、糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級需要,以市場需求為導向,以高質(zhì)量發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟為核心,聚焦科技興糧工作目標,延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、打造供應鏈。圍繞“五優(yōu)聯(lián)動”,進一步加強糧油加工基礎研究,夯實糧食加工領域發(fā)展基礎。注重糧油產(chǎn)品創(chuàng)新、加工技術升級、工藝和設備改造、特色產(chǎn)品的開發(fā)等,推進加工技術和裝備能耗向清潔低碳發(fā)展,數(shù)字技術、高效智能、精準適度將成為“十四五”糧食加工裝備發(fā)展的方向之一。要不斷提升糧食科技創(chuàng)新團隊和科研平臺建設水平,促進科研主體向企業(yè)轉(zhuǎn)移,促進產(chǎn)學研融合集成化產(chǎn)業(yè)技術體系,逐步形成科技創(chuàng)新鏈條發(fā)展模式,促進糧食加工業(yè)節(jié)能減排、節(jié)糧減損、提質(zhì)增效。
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